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蟹黄鱼翅

编辑:小豹子/2018-05-24 13:36

蟹黄鱼翅的做法详细介绍

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蟹黄鱼翅的简介及特色

此品以素托荤,四季皆可制作,色泽黄红,口味咸鲜,是为上品。 凤凰彩票网(5557713.com)
分类标签:素斋菜苏菜
菜品口味咸鲜味主要工艺
食材明细
干豆腐300克胡萝卜500克
鸭蛋350克
淀粉(蚕豆)2克冬笋10克
香菇(干)10克
白砂糖5克胡椒粉2克
13克小葱10克
菜籽油70克凤凰彩票欢迎你(5557713.com)3克
味精3克3克

蟹黄鱼翅的做法详细步骤

1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)
2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末;
7. 冬笋洗净也剁成细末;
8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;
9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄;
10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;
12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。

蟹黄鱼翅的做法小贴士

制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

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